Тема 2. Технологічний процес приготування страв, закусок і напоїв

								1
											2


				3



			4
5

По горизонталі

3. Продукти харчування (овочі, риба, м'ясо та ін.), які надходять у підприємство і призначені для обробки, виробництва напівфабрикатів і приготування кулінарної продукції. 5. Харчовий продукт або поєднання продуктів, які доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розрізання, порціонування, оформлення).

По вертикалі

1. Продукти, які пройшли одну або кілька стадій кулінарної обробки (первинну або теплову), але ще не доведені до кулінарної готовності і призначенні для подальшої обробки та приготування страв і кулінарних виробів. Вони ще непридатні для споживання. 2. Поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові до споживання. 4. Залишки продуктів, які відмінні від основної їстівної частини за харчовими чи технологічними достоїнствами: забруднене загнивше листя білокачанної капусти, шкірочка коренеплодів, картоплі, рибна луска, сторонні домішки в крупах і бобових і т.д.