Лабораторная работа Тема: Приготовление тирамису, бланманже.

Разработайте и приготовьте 2 новых блюда, из имеющихся продуктов. Разработать ТТК на новые блюда, руководствуясь Сборником рецептур и кулинарных изделий по  колонке № 2, составьте технологическую схему и технологическую карту  на приготовленные блюда (тирамису, бланманже)

Произведите подачу, дайте органолептическую оценку качества блюд

Ответьте на вопросы:

1.      Для приготовления тирамису, желтки и сахар тщательно взбивают  до тех пор пока сахар не растворится?

2.      Часть печенья окунают на пару секунд в кофейно-винную смесь?

3.      Печенье должно плотно прилегать друг к другу?

4.      Перед подачей посыпают тирамису какао-порошком?

5.      Для удобства нарезания нож опускают в холодную воду

Заполните форму регистрации