Система ХАССП — признанной во всем мире профилактической методологии, которая значительно меняет подход к безопасности пищевой продукции, в частности в колбасном производстве. Особое внимание уделим роли операционных программ предварительных условий, или ОППУ, как фундаментальной составляющей успешного функционирования ХАССП в мясной промышленности.