Биохимические функции питания
Основными задачами питания с биологической точки зрения являются:
- обеспечение организма энергией, которая расходуется в процессе жизнедеятельности;
- снабжение организма необходимым строительным материалом для построения структур и обновления организма;
- получение организмом воды, минеральных соединений и витаминов, которые участвуют в метаболизме, а также поддержании функций в организме.
Энергетическая функция питания
Обеспечение энергией организма для выполнения всех жизненных функций реализуется в первую очередь через расщепление углеводов. Основным строительным материалом служат составные части белков и липидов. Однако их незначительная часть также используется организмом в качестве источника энергии.
Получение энергии из углеводов, липидов и белков осуществляется за счёт окисления их до простых веществ.
Количество энергии, высвобождаемой в процессе пищеварения и полного усвоения из пищи, называют энергетической ценностью или калорийностью. Энергия, выделяемая из 1г липидов, равна 9,0 ккал, 1г углеводов - 3,75 ккал, 1г белков - 4,0 ккал. Не сложно заметить, что липиды являются наиболее энергоёмкими веществами. Это объясняется их химическим составом. В состав липидов входит незначительное количество кислорода, что обеспечивает высокий выход энергии при окислении водорода и углерода, составляющих основу макромолекул.
Биохимические критерии рационального питания
Отсутствие учёта калорийности в питании может привести к нарушениям в функционировании организма: при недостатке – к истощению, при избытке – к ожирению. Однако обеспечение энергией не покрывает потребности организма в веществах, необходимых для построения и обновления организма. Рацион составленный только с учётом энергетической ценности продуктов может оказаться неполноценным. Поэтому для характеристики питания важно учитывать и пищевую ценность.
Усвояемость и польза различных веществ отличается. Так, простые сахара – моносахариды (глюкоза, фруктоза) усваиваются без предварительной ферментации. Известный нам сахар – дисахарид (состоит из двух моносахаров) быстро расщепляется на простые сахара и также являются легкоусвояемым. Более сложные сахара – полисахариды, к ним относится крахмал (запасающий углевод растений), достаточно долго расщепляются до глюкозы и снабжают организм в течение более длительного срока. Некоторые полисахариды, как целлюлоза (содержится в клетчатке растений), вообще не переваривается, при этом употребление её вместе с пищей оказывает благоприятное влияние на пищеварение, поддержание микрофлоры кишечника, а также способствует выведению токсичных веществ.
Обязательное употребление липидов, входящих в состав животных и растительных жиров, связано с тем, что многие из них принимают участие в синтезе гормонов организма.
Не все аминокислоты организм способен синтезировать самостоятельно. В связи с чем, так называемые, незаменимые кислоты человек должен получать вместе с пищей. Наиболее легко усваиваются белки животного происхождения.
Биологическая ценность многих продуктов обусловлена комплексом веществ, образуемых в организмах животных и растений. Природное сочетание белков, жиров, углеводов, пигментов, минеральных веществ позволяет получить наибольшую пользу. Несмотря на то, что их очистка позволяет избавиться от нежелательных веществ, накапливающихся в растениях при выращивании в экологически неблагоприятных условиях, рафинированные, очищенные масла, сахар теряют свои ценные свойства.
Рацион питания
Основу питания составляют углеводы – 2/3 пищи. Среднее соотношение углеводов, белков и жиров в пище составляет 4:1:1. Однако следует помнить, что это соотношение не учитывает возрастные и физиологические потребности организма в связи с нагрузками, образом жизни, т.е. не отражает потребности каждого человека.
Культурные традиции, регионы проживания откладывают специфические особенности на рацион питания. Длительная адаптация к особенностям питания приводит к тому, что организм регулирует свою работу на молекулярном уровне, путём выделения необходимых ферментов. Поэтому при резкой смене рациона организму придётся долго приспосабливаться.